Roti de porc aux panais et aux poires défi #3

Voici le défi #3, Chummy et moi on a bien aimé... la sauce était épaisse et onctueuse et sucrée!!



Roti de porc aux panais et aux poires

Source : Coup de Pouce spécial mijoteuse automne 2007 p. 30

*Les poires de type Bartlett et Bosc, qui gardent leur forme à la cuisson, sont parfaites pour ce rôti. Si les panais sont très gros, il est préférable de les couper en deux sur la longueur.

Portions : 8 à 10
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 11h10

Ingrédients :

-1 1/2 lb de panais (ou de carottes) pelés et coupés en tranches épaisses
-2 poires pelées, le cœur enlevé, coupées en 4
-6 gousses d’ail hachées finement
-2 c. à table de tapioca à cuisson rapide, moulu
-1 c. à table d’huile végétale
-1 rôti de longe de porc désossé (environ 2 ½ à 3 lbs ou 1,25 ou 1,5kg)
-1 c. à thé de romarin séché
-1 c. à thé de thym séché
-1/2 c. à thé de sel
-1/4 c. à thé de poivre noir du moulin
-1/2 tasse de porto ou de jus de pomme brut ou à l’ancienne

Dans la mijoteuse, mélanger les panais, les poires et l’ail, puis les parsemer du tapioca. Dans un grand poêlon, chauffer l’huile à feu moyen-vif. Ajouter le rôti et faire dorer de tous les côtés pendant environ 10 minutes. Déposer le rôti dans la mijoteuse

Ajouter le romarin, le thym, le sel et le poivre. Arroser du porto (ou du jus de pomme). Couvrir et cuire à faible intensité de 11 à 12 heures. (trop long, 6-7h à LOW est plus raisonnable)

Mettre le rôti sur une planche à découper et le couvrir de papier aluminium, sans serrer. Laisser reposer pendant 10 minutes. Couper en tranches. Disposer les tranches de rôti, les panais et les poires dans une assiette de service et les napper de la sauce au porto (ou de jus de pomme).

Filet de porc en croute de Pervenche

Voici une recette que j'ai beaucoup apprécié, c'est en plein dans ma palette! C'est simplet et délicieux.. Filet de porc en croute

Malheureusement, ma photo est un peu flou... j'ai supprié la bonne par erreur..

J'ai accompagné avec la sauce au vin que Pervenche m'avait suggéré... le filet avait fait un peu de jus de cuisson que j'avais gentiment ajouté au vin blanc.
C'est une très belle recette pour recevoir en toute simplicité!

Filet de porc en croûte

INGRÉDIENTS

1 paquet pâte feuilletée ou
2 paquets pâte à croissant, décongelée
8 tranches prosciutto
2 filets porc
2 c. à thé moutarde de Dijon ou de Meaux
Quelques pincées romarin
Sel et poivre
1 oeuf
1 c. à soupe eau

LES ÉTAPES

Préchauffer le four à 350°F.

Réserver 2 languettes de 1/2 pouce de pâte pour la décoration.

Placer une moitié de pâte sur une surface légèrement enfarinée. Rouler la pâte pour former un carré de 12 pouces. (Les bords n'ont pas besoin d'être parfaits.)

Déposer verticalement 4 tranches de prosciutto au centre de la pâte en les faisant chevaucher légèrement. Placer un filet horizontalement en travers du prosciutto (en rentrant les petits bouts du filet de chaque côté pour égaliser).



Badigeonner la viande avec une c. à soupe de Dijon. Sur le dessus, émietter le romarin, puis saler et poivrer.

Dans un bol, battre l'oeuf avec l'eau, puis badigeonner les bords de la pâte avec ce mélange. Enrouler la pâte et le prosciutto autour du filet pour former un rouleau et rentrer les bouts de chaque côté. Bien pincer les bouts pour sceller la pâte complètement.



Placer le rouleau, couture en dessous, sur une plaque à biscuit.

Répéter avec le deuxième filet.

Faire 3 petits trous sur le dessus de chaque rouleau pour laisser échapper la vapeur.

Rouler assez fin la pâte (que vous avez réservé) pour les décorations. Couper la moitié en feuilles ou pétales et l'autre moitié en lanières. Badigeonner les décorations avec le mélange oeuf/eau.

Cuire au centre du four préchauffé jusqu'à ce que la pâte soit d'un beau brun doré, de 45 à 50 minutes. Tourner la plaque de cuisson d'un demi-tour après 20 minutes. Laisser reposer 5 minutes avant de trancher.


NOTE

Source: Chatelaine, janvier 2004

Filet de porc a l'italienne

Une autre belle découverte de l'été... le filet de porc à l'italienne que Bien Voyons nous a transmit... un pur délice.. vraiment tres bon... Et comme le slogan le dit "Osez le rose"!!!






Filets de porc à l'italienne
Source:Délices sur le gril
Transmis par: Bien voyons
4 portions

2 filets de porc
1 tasse de fromage mozzarella, râpé
1 c. table de thym frais, finement hâché (moi, cerfeuil séché et orégano, au goût)
1/2 c. thé moutarde sèche (pas mis)
4 tranches prosciutto (moi, 6 tranches)

Faire une incision sur le sens de la longueur de chaque filet.
Dans un bol, mélanger le fromage, les épices et la moutarde sèche.
Déposer le mélange dans les incisions des filets de porc.
Enrouler chaque filet dans deux (trois)tranches de prosciutto, faire tenir à l'aide d'un cure dent.
Cuire sur le gril du barbecue 10 minutes (moi 15) ou jusqu'à cuisson désirée.
Retirer les cure-dents.
Mettre dans un papier d'alum. et bien couvrir le filet et laisser attendre de 5 à 10 minutes.
Trancher et servir

Un pur délice, vous m'en donnerez des nouvelles.

La photo est du livre de recette.

Bonne dégustation

Bien voyons