Malheureusement, ma photo est un peu flou... j'ai supprié la bonne par erreur..
J'ai accompagné avec la sauce au vin que Pervenche m'avait suggéré... le filet avait fait un peu de jus de cuisson que j'avais gentiment ajouté au vin blanc.
C'est une très belle recette pour recevoir en toute simplicité!
Filet de porc en croûte
INGRÉDIENTS
1 paquet pâte feuilletée ou
2 paquets pâte à croissant, décongelée
8 tranches prosciutto
2 filets porc
2 c. à thé moutarde de Dijon ou de Meaux
Quelques pincées romarin
Sel et poivre
1 oeuf
1 c. à soupe eau
LES ÉTAPES
Préchauffer le four à 350°F.
Réserver 2 languettes de 1/2 pouce de pâte pour la décoration.
Placer une moitié de pâte sur une surface légèrement enfarinée. Rouler la pâte pour former un carré de 12 pouces. (Les bords n'ont pas besoin d'être parfaits.)
Déposer verticalement 4 tranches de prosciutto au centre de la pâte en les faisant chevaucher légèrement. Placer un filet horizontalement en travers du prosciutto (en rentrant les petits bouts du filet de chaque côté pour égaliser).
Badigeonner la viande avec une c. à soupe de Dijon. Sur le dessus, émietter le romarin, puis saler et poivrer.
Dans un bol, battre l'oeuf avec l'eau, puis badigeonner les bords de la pâte avec ce mélange. Enrouler la pâte et le prosciutto autour du filet pour former un rouleau et rentrer les bouts de chaque côté. Bien pincer les bouts pour sceller la pâte complètement.
Placer le rouleau, couture en dessous, sur une plaque à biscuit.
Répéter avec le deuxième filet.
Faire 3 petits trous sur le dessus de chaque rouleau pour laisser échapper la vapeur.
Rouler assez fin la pâte (que vous avez réservé) pour les décorations. Couper la moitié en feuilles ou pétales et l'autre moitié en lanières. Badigeonner les décorations avec le mélange oeuf/eau.
Cuire au centre du four préchauffé jusqu'à ce que la pâte soit d'un beau brun doré, de 45 à 50 minutes. Tourner la plaque de cuisson d'un demi-tour après 20 minutes. Laisser reposer 5 minutes avant de trancher.
NOTE
Source: Chatelaine, janvier 2004
